玉米粉玉米面有什么区别？

玉米面和玉米粉虽然原料都是玉米，但在加工方式、颗粒粗细、用途等方面存在明显区别，具体如下：

一、加工方式与颗粒粗细不同

玉米面通常是将玉米经过脱壳、研磨后制成的粉末状物质，颗粒相对较粗，质地偏疏松，保留了较多的玉米麸质和纤维成分，研磨过程较为简单，一般不会进行过度精细的加工。

玉米粉则是在玉米面的基础上，经过更精细的研磨和筛选制成，颗粒极细，质地细腻光滑，加工时会去除部分粗纤维，甚至可能经过多次研磨以达到细腻的口感。

二、口感与风味差异

玉米面因为颗粒较粗，口感偏粗糙，带有明显的玉米颗粒感，玉米的原香更为浓郁，咀嚼时能感受到纤维的存在，煮熟后质地相对松散。

玉米粉由于颗粒细腻，口感顺滑软糯，玉米的香味相对柔和，没有粗糙感，更接近小麦粉的口感，煮熟后质地更紧实、细腻。

三、用途不同

玉米面适合制作需要突出颗粒感和粗粮风味的食物，比如北方的玉米窝窝头、玉米饼、玉米碴粥（部分地区会用较粗的玉米面）、玉米发糕等，也常用于给菜肴勾芡（但效果不如玉米粉细腻），或作为饲料的一部分。

玉米粉则更适合需要细腻口感的食品，例如玉米糊、玉米糕、玉米汤圆的馅料，以及烘焙中替代部分小麦粉制作蛋糕、饼干等，还常用于勾芡（能让汤汁更顺滑）、制作淀粉类制品（如凉粉）等。

四、营养成分的细微差别

两者的主要营养成分（碳水化合物、膳食纤维、维生素等）基本一致，但玉米面因保留了更多的粗纤维和麸质，膳食纤维含量略高于玉米粉；而玉米粉由于去除了部分粗纤维，碳水化合物的比例相对更高，消化吸收速度也略快于玉米面。

简单来说，玉米面是 “粗加工” 产品，适合粗粮饮食；玉米粉是 “精加工” 产品，适合细腻口感的食物，可根据具体需求选择。