玉米面馒头怎么做的又松又软？

1.选择新鲜玉米面，并与面粉按一定比例混合，例如玉米面和白面的比例可以是一比一，也可以根据个人喜好调整。

2.玉米面用开水烫一下，这样可以使口感更加细腻。

3.水温要适宜，一般在30℃左右，避免水温过低或过高影响酵母活性。

4.加入适量的糖和油，以增加馒头的口感和滋润度。

5.揉捏面团至光滑柔软，注意不断向同一方向揉搓面团。

6.使用活性干酵母，并注意酵母不宜接触过热的水或与盐直接接触。

7.将揉好的面团放在温暖的地方静置，发酵至两倍大小，一般需要1-2个小时。

8.蒸制过程中，不要轻易打开锅盖，以免蒸汽流失影响馒头的松软度。

9.在馒头即将完成蒸煮的时候，准备好小苏打水，重新将馒头放入锅中蒸煮3-5分钟，这一步可以使馒头更松软、更有弹性。

10.馒头蒸煮完成后，及时晾凉，待其完全放凉后再进行包装或食用，以保证馒头完全松软。