玉米面怎么才能发起来?

加酵母粉，或苏打粉。 

然后跟玉米面一起和，水一定要是温水（用手背感觉温度），和到手上没有面渣即可。 

把面团放在盆里，再用干净的湿润的毛巾将其盖住，20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天，效果更好。玉米面单独发不好发，他不成团，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。最好是和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2：1 玉米面发糕。

主料：玉米面500克，大枣150克。调味料：优质红糖100克。其他：面肥75克，碱面5克。  

制法: 

（1）将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。 

（2）将面肥放入盆内，加水澥开，加入玉米面，和成较软的面团发酵。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀。 

（3）将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平，约2厘米厚，将大枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用旺火蒸20-25分钟即熟。 

（4）将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用。特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，暄腾香甜适口。